鑒茶關鍵要素一：湯色與茶湯入口的粘稠感

臺地茶因為內(nèi)質(zhì)不足所以沖泡出來茶湯表現(xiàn)為黃綠色，喝入口中茶湯比較淡薄，而古樹茶內(nèi)質(zhì)飽滿，當年的新茶就能表現(xiàn)出金黃通透的湯色，而且入口有非常明顯的粘稠感，其實這點很好理解，如果沖泡茶時，茶本身內(nèi)含較少，那么溢出的茶葉內(nèi)質(zhì)就越少，湯色就不金黃通透，入口的粘稠度就低；就像米湯一樣，含的淀粉越多，入口時的感覺就越粘稠。

鑒茶關鍵要素二：香韻

一款好茶在香韻上的表現(xiàn)要求是非常高的，一定要獨具一格，展現(xiàn)出茶葉所采摘的茶山的地域性風貌特征，也就是我們俗稱的山頭的特點，所以您在品茶時，不同茶山的茶所表現(xiàn)出的香氣一定是聞得到獨特的茶香；因為各個山頭的土壤礦物質(zhì)成分結構不同，所以茶葉就會表現(xiàn)出個性鮮明的特色，比如說易武的密香及其細的茶湯就是因為他土壤里含有獨特的磚紅壤、赤紅壤、紅壤及其他獨特的礦物質(zhì)元素，但要使茶葉展現(xiàn)出濃郁的個性就需要茶樹，樹齡大，樹干高，根系深，這樣才能將土壤深層的礦物質(zhì)成分攝取，表現(xiàn)出別具一格的茶香，所以這種獨特的香韻只會產(chǎn)生于古樹茶中；人工栽培的臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出單一的清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香；而古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，比如易武的密香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果密香韻，剛?cè)岵昝啦栊?。一款好茶：在香韻上的選擇就一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者，香韻沉穩(wěn)可以在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶的香韻很難在公道杯中呈現(xiàn)，此種香韻越沉穩(wěn)就代表其內(nèi)質(zhì)就越足，樹齡就越大；而且此種香韻在制作時是不能做拼配的，只能采用一個山頭，樹齡平均的茶樹采摘的茶青以純一口料的方式，古法制作而成。

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鑒茶關鍵要素三：苦澀

苦澀為茶之原性，任何茶都有，屬于茶的缺點；曾有人說不苦不澀不成茶，也有人說苦澀是茶氣，茶氣越足，品質(zhì)越佳，這些均屬茶商為了銷售的忽悠之詞，您說誰會愿意喝又苦又澀之茶呢，千萬別以為存儲久了苦澀的元素會轉(zhuǎn)化成好的東西，其實是流失了，所以要取到一款好茶，苦澀滋味要表現(xiàn)出極為平和的狀態(tài)才是一款好茶的最佳的狀態(tài)，才能將品茗推到最高境界，那茶友就會問為何有的茶苦澀有的就不苦澀呢？造成茶葉苦澀重的原因只有海拔低、茶樹小，施過肥等原因；人工栽培的茶園，一般均在人居住的附近，海拔低，而且臺地茶種植密度大，人工修剪控制高度只有0.8米左右促其產(chǎn)量增高，便于采摘管理，但也使茶樹根系只能呈現(xiàn)出須根兩側(cè)生長，深度也僅只能達到0.8-1米左右，就限制了茶樹對礦物質(zhì)成分的攝取，造成營養(yǎng)缺失，所以茶農(nóng)就只能施撒化肥，從而導致了土壤結構的改變，進一步增加了茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量，導致苦澀加重，而古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上，常年多霧、自然生態(tài)環(huán)境及氣候十分優(yōu)良，可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量，并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質(zhì)的含量，所以品飲古樹茶時苦澀味就比較平和，甜度感就很高，品飲感受就更加清甜美妙。

苦澀品鑒法：用一杯茶湯冷卻之后，再來品，內(nèi)質(zhì)不足的茶湯苦澀味會掩蓋所有的滋味，讓您覺得這茶有苦澀，而內(nèi)質(zhì)豐富的古樹茶的茶湯冷卻后喝，雖然苦澀加重了，但香韻、甜度、回甘、喉韻等都能表現(xiàn)依然。。