在沖泡茶時(shí)，如果茶析出不夠，茶湯會現(xiàn)水味。但茶湯夠析出后，繼續(xù)浸泡，會過濃。沖泡茶怎么最適合呢？就是茶水剛達(dá)到交融，而又恰好不現(xiàn)水味。如果我們能保持每泡析出一致，濃淡一樣，那么這道茶可沖最多泡，或說最耐泡。如果照這種方法沖泡內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶，會得出每泡滋味不同的茶，給人多層次的享受。茶的內(nèi)含物越豐富，層次感越明顯，層次越多。主要原因是茶的內(nèi)含物在不同泡數(shù)，有不同的析出，各物質(zhì)析出的比例也不同。

大多數(shù)情況下，在六泡左右的時(shí)間會現(xiàn)茶峰（高峰），此時(shí)，葉面打開舒展，析出最好，茶湯飽滿厚潤，茶力渾厚澎湃，令人眼前一亮，為之一振。一道層次豐富的茶，給人一層一層不同的享受，令人回味無窮。要得一道層次豐富的茶有兩個(gè)條件，一是茶內(nèi)質(zhì)豐富，二是沖泡技術(shù)茶里面有厚與濃兩個(gè)概念，而且較容易被混淆。搞清楚這兩個(gè)概念，有利于正確認(rèn)識茶。我們不細(xì)加以分析，會以為厚與濃差不多，甚至認(rèn)為是同一回事。其實(shí)不然，其分別頗大。

用音樂打個(gè)比方，交響樂，上百件樂器同時(shí)演奏，但每種樂器發(fā)出的音響卻是清晰可辨的，給人立體的聽覺享受。尤其是欣賞現(xiàn)場演奏，更有清晰感覺。為什么呢？因?yàn)槊糠N樂器的音頻音域是不同的，所以它們不會相互影響，而且清晰可辨。將各種樂器不同的音頻疊加在一起，就產(chǎn)生厚重的聽覺感受。如同一種樂器奏同一音頻，無論增加多少件，都只能增加其音量，而不能產(chǎn)生厚重的效果。相同的音頻，只能有音量大小的變化；不同的音頻，就有厚不厚的區(qū)別。茶，厚是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受；濃是指某種味的強(qiáng)度。某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時(shí)間，就可以達(dá)到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來。某茶厚，是天賦的，即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富，析出豐厚的滋味。

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有時(shí)我們說，這個(gè)茶淡，其實(shí)是說，這個(gè)茶不夠滋味，不夠厚。有誤解者，或有意誤導(dǎo)誤解者，把不厚的茶，沖泡得更濃了。搞不清厚與濃的區(qū)別，容易走進(jìn)一個(gè)誤區(qū)，容易被人忽悠，或被人忽悠而不自知。薄與淡跟厚與濃是相對的，理解厚與濃，就不難理解薄與淡了。薄，指單薄，寡，單一；淡，指不濃，清淡。

薄與淡在實(shí)際上不易分清，尤其是對茶認(rèn)識不很深的人，容易混淆。茶，可能會更多人喜歡清淡，清雅，很多茶友亦常說清心飲茶。俗話也有，一杯清淡的茶。清淡的茶，的確可令人更常飲，多飲，或更健康。試想，濃烈的茶，可以喝很多嗎？又有誰可以長期受用呢？清淡的茶，不失其滋味豐富，才可口，人才會喜歡喝它；相反，如果清淡的茶，味道單一，寡口，人是不會喜歡喝的。薄和淡是兩回事，薄是天賦的，是由其茶質(zhì)所決定的；淡，是人為的，由沖泡決定。薄的茶，可以沖泡得很濃；也可以沖泡得很淡。淡的茶，則有厚、薄之分。茶底，或稱葉底，指干茶葉充分沖泡開后的茶葉。由鮮葉制成的干毛茶，顏色和形狀都發(fā)生了變化，不是很專業(yè)的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞。

茶底對鮮葉有基本還原，對顏色也有相應(yīng)的還原，相對而言看茶底是比較容易辨別。好的茶葉必須用好鮮葉制作而成，這是必須的。而鮮葉跟茶底是對應(yīng)的，好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，是有共同特征的；不好的鮮葉造出的茶所得出的茶底，也是有共同特征的。好的鮮葉，養(yǎng)份充足，內(nèi)含物豐富，葉面肥厚，持嫩性高，生長期長；相應(yīng)的茶底，也會肥厚，富有彈性和光澤。不好的鮮葉，正好相反，葉面單薄，纖維質(zhì)高；相應(yīng)的茶底，就會單薄，生硬，暗啞。看茶底辨別茶葉，是比較直觀容易的，當(dāng)然評判一個(gè)茶，是需要多方面，也可以從多方面綜合判斷。只不過，開始從茶底看，比較容易，直觀而已。到了熟悉以后，會發(fā)現(xiàn)無論從什么方面看，原來都是相通的。