茶香，是一個(gè)很復(fù)雜的問(wèn)題。據(jù)說(shuō)，很多人以香氣來(lái)衡量茶的品質(zhì)。我們就從普洱茶的品鑒來(lái)說(shuō)起，一般對(duì)普洱茶的品鑒，分為兩個(gè)方面，一個(gè)是外形，一個(gè)是內(nèi)質(zhì)。香氣屬于內(nèi)質(zhì)的一種。

目前可見(jiàn)的關(guān)于香氣的評(píng)價(jià)有：蘭香、荷香、樟香、焦香、木香、陳香、青香。關(guān)于這些香氣的評(píng)價(jià)，充斥了早期的普洱茶市場(chǎng)。當(dāng)然，也構(gòu)成了普洱茶市場(chǎng)的一些歪理邪說(shuō)。在很久前的傳說(shuō)里，蘭香 和樟香是高檔普洱茶的代表，當(dāng)然，剛才來(lái)不及提到的棗香，就是低檔茶的代表。而出木香、以及藥香、參香，則是許多關(guān)于老茶的評(píng)價(jià)。我們來(lái)分析幾種說(shuō)法：

第一種樟香

這個(gè)在很多年以前，是普遍贊譽(yù)的一個(gè)說(shuō)法。作為一種形容，這個(gè)是沒(méi)有問(wèn)題的，但形成的原因，據(jù)說(shuō)是，云南省古茶樹(shù)茶園的茶樹(shù)和樟樹(shù)伴生而產(chǎn)生。作為一個(gè)經(jīng)常讀書(shū)的人，我現(xiàn)在回頭一想，總覺(jué)得，現(xiàn)在的所謂古樹(shù)純料派 與臺(tái)地派這個(gè)斗爭(zhēng)，似乎已經(jīng)沒(méi)有意義。

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早在1999年出版的鄧版《普洱茶》中就可以明顯看出傾向性。每一個(gè)地方都在說(shuō)明著古樹(shù)喬木優(yōu)于臺(tái)地，再看其他人的書(shū)，也基本上表現(xiàn)出古樹(shù)喬木遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于臺(tái)地的看法?？上覀兒芏嗳瞬粣?ài)讀書(shū)，否則，那個(gè)時(shí)候似乎就應(yīng)該存儲(chǔ)很多古樹(shù)茶，老班章什么的。

鄧版《普洱茶》明確寫(xiě)了，蘭香和樟香必須古樹(shù)茶才會(huì)有。臺(tái)地茶只有荷香和清香。我不能從道理上說(shuō)明，但我可以從現(xiàn)象上說(shuō)明。關(guān)于樟香，我沒(méi)有從新茶上獲得這樣的感覺(jué)。關(guān)于所謂蘭香，我有獲得過(guò)這種感覺(jué)。我沒(méi)有看見(jiàn)樟樹(shù)與茶樹(shù)伴生的情況，我印象里，某一年，好像是云南省植物學(xué)研究所的教授也寫(xiě)過(guò)文章說(shuō)，茶樹(shù)與樟樹(shù)是天敵，不能伴生。關(guān)于樟香，大家可以從2001年布朗磚上體會(huì)一下。熟茶，經(jīng)過(guò)了較長(zhǎng)時(shí)間的熟茶，體現(xiàn)出了這個(gè)味道。

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第二是蘭香

私下里，我一直反對(duì)用蘭香、樟香、荷香等等這些來(lái)描述普洱茶的香氣，但沒(méi)有辦法，當(dāng)這個(gè)行業(yè)都在這樣描述的情況下，總得弄明白。關(guān)于蘭香，2010年版本的301傾心里有明確的蘭香，2011年版本的知味里也有所謂明確的蘭香，但我謹(jǐn)慎地稱為花香。而蘭香，據(jù)說(shuō)被稱為普洱生茶最高貴的香氣，也是古樹(shù)茶才具備的香氣。關(guān)于這一點(diǎn)，我無(wú)法承認(rèn)以及否認(rèn)。以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，偶爾有幾個(gè)地方的茶會(huì)有這樣的特點(diǎn)，但不能推而廣之。似乎，用這個(gè)來(lái)衡量普洱茶的品質(zhì)，我是覺(jué)得欠妥的。蘭香作為新茶時(shí)期的一個(gè)特征，給人一種愉快的感覺(jué)，這個(gè)沒(méi)有錯(cuò)。但我并不覺(jué)得這個(gè)香氣會(huì)一直保留到十年，老茶時(shí)期。如果這個(gè)香氣不能保留到十年，那么，就只有現(xiàn)喝的意義。何以衡量出10年后的品質(zhì)？因此，關(guān)于蘭香，我建議，說(shuō)明是在新茶時(shí)期，而且會(huì)持續(xù)衰減。一餅20年的老茶，能找到蘭香嗎？但愿！關(guān)于以上兩種香氣，又有一些說(shuō)法，蘭香出現(xiàn)在嫩芽，嫩葉，樟香出現(xiàn)在中壯年以及老年茶青。