隨著近年來(lái)普洱茶的盛行,一些茶友會(huì)習(xí)慣性的將其它茶類的概念,如“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等,生硬的套用于普洱茶。這些依據(jù)時(shí)令季節(jié)區(qū)分茶葉的定義,在普洱茶領(lǐng)域之中應(yīng)如何解析呢?
春茶
江南茶區(qū)陽(yáng)歷2~4月份采收春茶,清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品。(小神補(bǔ)充:應(yīng)該說(shuō)是清明節(jié)前15天內(nèi)采收的為上品,也就是明前茶,此習(xí)慣稱呼來(lái)源于綠茶。在普洱茶里,應(yīng)該被分為第一批次的春茶,和第二批次的春茶。)
云南本應(yīng)無(wú)春、夏、秋、冬四季之分,只區(qū)分干雨季。因受中原文化影響,而有四季茶品之分。因云南氣候的特殊性,以致所謂春茶與一般江南茶區(qū)之季節(jié)稍有差異。云南所謂春茶,泛指農(nóng)歷春節(jié)后,至雨季來(lái)臨前,也就是2~5月中旬所采摘鮮葉都屬于春茶。
谷花茶(即秋茶)
江南茶區(qū)于 農(nóng)歷七月三日“立秋”到了谷子開(kāi)花,稻田一片金黃季節(jié),繼春茶、二水(夏茶)之后,第三次采摘的茶稱為“谷花茶”。云南則稱秋茶為“谷花茶”,與春茶相同理由,云南也應(yīng)該沒(méi)有所謂“谷花茶”。因?yàn)樵颇纤Q秋茶,應(yīng)為雨季停止之后所采收,也就是應(yīng)該在9月下旬至11月底之前,與江南地區(qū)“谷花”時(shí)節(jié),差異甚大。以個(gè)人觀點(diǎn),以云南氣候特征,普洱茶第三季茶應(yīng)還是雨季茶,第四季最后一采,即稱“秋茶”較為恰當(dāng)。
(小神補(bǔ)充:文中說(shuō)第四季最后一采為秋茶,其實(shí)應(yīng)該叫冬茶比較合適。)
雨前茶
云南沒(méi)有四季之分,只有干季和雨季。在10月到來(lái)年5月底干季期間,4月上旬左右會(huì)下春雨,在此之前所采摘的茶菁,稱之為“雨前茶”。因氣候因素,低溫、雨量少,“雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚(yáng)、味微苦,性強(qiáng)質(zhì)重。
有部分人認(rèn)為雨前質(zhì)量較好,此觀念源自于江南茶區(qū)的概念。在云南,因?yàn)槎?、三月份較為低溫干燥,對(duì)于茶樹生長(zhǎng)與茶菁質(zhì)量有負(fù)面影響。云南普洱茶區(qū)在2~5月底,預(yù)計(jì)來(lái)臨前,共有3~4次采摘,茶菁質(zhì)量最佳的時(shí)節(jié),反而是4月初春雨過(guò)后第二次所采摘,也就是開(kāi)春后第三次采摘。因雨后又助于土內(nèi)養(yǎng)分的輸送,氣溫提升、陽(yáng)光普照有利于茶樹生長(zhǎng),葉質(zhì)也較為肥厚柔韌。
(小神補(bǔ)充:這里所說(shuō)的雨前,和24節(jié)氣里的谷雨是兩個(gè)概念,不能按谷雨那個(gè)時(shí)令來(lái)定義雨前茶。這里所說(shuō)的雨前茶不是24節(jié)氣谷雨前的茶)
雨水茶
嚴(yán)格來(lái)說(shuō),只能稱“雨水茶”,不能稱“雨季茶”。云南氣候只分干季、雨季,但在雨季時(shí)節(jié)并不是每天下雨,而干季時(shí)節(jié)也不是天天都大太陽(yáng),四月份春雨其間所采摘亦稱雨水茶。所謂“雨水茶”是指在下雨的時(shí)間采茶、制茶。通常雨水茶的特色,湯色較為昏暗不清亮,茶湯偏綠,口感較苦、淡薄不厚重、香氣不揚(yáng),葉梗較容易糜爛不柔韌。
(小神補(bǔ)充,這里最容易出誤解,我們口中常說(shuō)的雨水茶,特指夏季采摘的茶,也叫夏茶,也就是文中所說(shuō)的“雨季茶”,此文中所說(shuō)的“雨水茶”是指下雨天采摘的茶)
因普洱茶制程分兩個(gè)階段,從采摘到完成曬青毛茶是第一階段,從曬青毛茶到緊壓成品包裝屬于第二階段。
第一階段如果遇到下雨,面臨的是茶菁原料、殺青溫度,以及毛茶干燥等問(wèn)題;第二階段,則面臨緊壓成品如何干燥的問(wèn)題。以現(xiàn)代觀念與科技,都能克服多數(shù)難題,維持茶質(zhì)一定的水平。
選自“茶界小神”的新浪博客
微信公眾號(hào):puersir;
茶中網(wǎng):m.lansen-swimmpool.com
普洱茶知識(shí)交流請(qǐng)?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào):chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注陳老師微信,或點(diǎn)擊囤茶優(yōu)選商城進(jìn)入購(gòu)買。國(guó)家級(jí)制茶工程師,國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師-陳財(cái)嚴(yán)選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號(hào):435121