器物是有需要才有發(fā)明，茶器的造型與人們飲茶時(shí)的要求息息相關(guān)。

想對(duì)某個(gè)時(shí)期茶器的造型特征進(jìn)行研究，必須先了解當(dāng)時(shí)人們的品飲方式。不同時(shí)期、不同地域的人們都有一套獨(dú)特的品飲方式，這些飲茶方式體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厝藗兊纳盍?xí)慣、宗教信仰、審美情趣等，同時(shí)也決定了茶器的種類(lèi)與造型。

異域茶文化

印度人舔茶，茶水盛在茶盤(pán)里，且絕不用左手遞送茶器，這里所需要的最主要的茶器就是茶盤(pán)，且應(yīng)有一定的深度，以便盛裝液體茶；

阿根廷人圍著大茶鍋?zhàn)谝黄鹩梦芪瑁桢伵c吸管則是他們最主要的茶器；

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而俄羅斯人飲茶則是吮吸茶碟里的茶湯。

這些大相徑庭的飲茶方式必然導(dǎo)致茶器種類(lèi)與造型的大不同。因此，在研究茶器的造型藝術(shù)之前，先對(duì)當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厝藗兊娘嫴璺绞阶饕环接懯潜厝坏摹?/p>

品飲方式則是唐代茶器專(zhuān)業(yè)化的先決條件。陸羽提出了四條制作茶器的“章法”，即：

因材因地制宜；持久耐用；益于茶味，不泄茶香，力求雋永；雅而不麗，宜檢。這只是當(dāng)時(shí)茶器造型設(shè)計(jì)理念的一般原則，針對(duì)不同的功用如碾茶、煮茶、飲茶等，都要有不同的器具與之相配，不同的飲茶方式需要不同的器皿，都要具體情況具體分析。

茶在我國(guó)的飲用方法大致經(jīng)歷了煎飲法、羹飲法、煮飲法和沖泡法幾個(gè)階段。

煎飲時(shí)代，茶并沒(méi)有作為一種飲料，而是藥用，談不上飲用的器具。

羹飲時(shí)代，茶是食物的一種，當(dāng)時(shí)的飲茶方式是“渾以烹之，與夫淪蔬而嚼飲者無(wú)異也”即將茶與蔥、姜、橘皮等放在一起，煮出的湯汁如同菜湯一般。如此煮法，只要一只鍋類(lèi)器具即可，煮熟就行，也不需要其他特殊的器皿。

◎唐 調(diào)琴啜茗圖

煮飲時(shí)代有煎茶法和點(diǎn)茶法兩種飲茶方式。

一，煎茶法需要碾具將茶餅?zāi)胨槌刹枘?，然后用?zhuān)門(mén)煎水的釜或銚煎茶，對(duì)釜的要求是沸點(diǎn)要在中心，這樣容易讓茶味溢出；飲茶要用碗，陸羽對(duì)碗的要求“口唇不卷，底卷而淺，受半升以下”，即碗口需侈，碗腹較淺，碗要有圈足，易端防資，適合飲茶。

二，點(diǎn)茶法要有注湯的瓶，即我們現(xiàn)代所指的茶壺，壺嘴得彎曲細(xì)長(zhǎng)控制流速流向。宋人蔡襄《茶錄》云：“湯瓶，瓶要小者易侯湯，又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)?！闭{(diào)茶膏要用茶筅；喝茶用茶盞。

茶的飲用方法在唐代經(jīng)歷了一個(gè)大變革，唐一改之前粗放式的飲茶方式，以更為精細(xì)化、人性化的方式代替，茶器從食具、酒具中慢慢分離出來(lái)，茶文化與茶器文化在唐代都有有大的發(fā)展并達(dá)到一個(gè)顛峰。

唐代，尤其是唐代后期，應(yīng)是煎茶法和點(diǎn)茶法并行的時(shí)代。

其中，煎茶法是唐代最為主要的飲茶方式，也是陸羽《茶經(jīng)》中力推的方法，又稱(chēng)為“煮茶法”。在《茶經(jīng)》中專(zhuān)有一章來(lái)介紹，名為“茶之煮”，在這一章中陸羽描述了煎茶的整個(gè)繁雜過(guò)程。針對(duì)采茶、炎茶、煎茶再到飲茶這一過(guò)程，陸羽提出了“茶有九難”：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。”

這“九難”形象地將煮茶法整個(gè)過(guò)程的要點(diǎn)概括：

從“炙茶”開(kāi)始，“承熱用紙囊貯之；其火用炭；其水，用山水上，其沸，如魚(yú)目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，初沸，則水合量調(diào)之以鹽味；二沸，出水一瓢，以竹英環(huán)激湯心，則量末，當(dāng)中心而下；三沸：勢(shì)若奔濤濺沫之時(shí)，以所出水止之，而育其華也?！辈璧酱藭r(shí)才算是煮好了，開(kāi)始飲茶，要將煎好的茶水用茶碗分盛“凡酌置諸碗，令沫偉均……凡煮水一升，酌分五碗。諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲?！弊詈蟛拧俺藷徇B飲之”。這才完成了飲茶的全過(guò)程。這一整套的方法，就是所謂的“煎茶”。

《茶經(jīng)》中所記載的“煎茶法”可謂是一環(huán)套一環(huán)，精彩、繁復(fù)，因我們現(xiàn)代飲茶方式的不同，無(wú)法真正理解其中的精妙。

◎唐 閻立本 蕭翼賺蘭亭圖

對(duì)于唐代煎茶法的場(chǎng)景，我們只能從現(xiàn)存的唐代繪畫(huà)中領(lǐng)會(huì)其中的風(fēng)釆，例如唐代畫(huà)家閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖》就形象地描繪了唐人煮茶的場(chǎng)景?！妒捯碣嵦m亭圖》是我國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)最早的茶畫(huà)，畫(huà)中描繪了兩位僧人與一名文人雅士在一起品若雅談的場(chǎng)景，是一幅極為典型的唐代寺院茶事禮儀圖，從研究唐代茶事的角度出發(fā)，畫(huà)面左下角一老一少兩個(gè)侍者煮茶調(diào)若的場(chǎng)景是最大的亮點(diǎn)。畫(huà)中布置了一組唐人煮茶的茶器，包括風(fēng)爐、則、茶合(盒)、蓋、盞托等，風(fēng)爐與簽正在煮茶，老人用長(zhǎng)則將茶盛出，少年手托茶盞在一旁等待老人將煮好的茶湯盛于盞中，這一老一少的動(dòng)作將煮茶場(chǎng)景演繹的惟妙惟肖，這是對(duì)《茶經(jīng)》中所描繪的煮茶法的傳神寫(xiě)照。

◎唐 唐人宮樂(lè)圖

另外，《唐人宮樂(lè)圖》同樣描繪了唐人飲茶作樂(lè)的場(chǎng)景，不過(guò)這幅圖只繪出了唐朝仕女飲茶、調(diào)琴的場(chǎng)景，茶湯是煮好后放到桌上的，飲茶時(shí)用長(zhǎng)柄茶構(gòu)將茶湯從茶釜中盛出，倒入茶蓋中飲用，之前備茶、炎茶、碾茶、煮茶等過(guò)程應(yīng)該由侍女們?cè)诹硗獾膱?chǎng)所完成。從圖中我們可看到當(dāng)時(shí)飲茶所用的器具為碗，有圈足，便于把持，可以說(shuō)這也是唐代典型的“煎茶法”場(chǎng)景的部分重現(xiàn)。

點(diǎn)茶法又稱(chēng)庵茶法，出現(xiàn)的時(shí)間較晚，大約為唐代晚期，其特征是煎水不煎茶，茶先碾成末，先行被放置在茶盞里，調(diào)成茶膏，注水后用茶憲回環(huán)擊拂。點(diǎn)茶法在宋代得到很好的發(fā)揚(yáng)，逐漸地成熟。

點(diǎn)茶法是在宮廷內(nèi)部及士大夫階層少數(shù)人采用的貴族化方式。點(diǎn)茶法的產(chǎn)生，與其說(shuō)是“斗茶”這種文化現(xiàn)象的產(chǎn)生打下基礎(chǔ)，毋寧說(shuō)這是唐代茶文化的發(fā)展和茶道問(wèn)世的社會(huì)需要。到宋代，點(diǎn)茶法才普及，是唐代“茶宴”、斗茶等貴族化風(fēng)氣為北宋統(tǒng)治者階級(jí)所吸納、發(fā)展，由于官本位的影響，普及到民間而成為時(shí)尚。點(diǎn)茶法的問(wèn)世有兩點(diǎn)歷史貢獻(xiàn)，既促進(jìn)了茶文化的發(fā)展，同時(shí)也促進(jìn)了茶器的改進(jìn)和創(chuàng)新。

在點(diǎn)茶法里用到的水稱(chēng)為“湯”，唐人對(duì)“湯”的要求極高，唐人蘇所撰《十六湯品》專(zhuān)講點(diǎn)茶法中水的級(jí)別。唐代的茶水稱(chēng)為“茶湯”，而點(diǎn)茶用的壺被稱(chēng)為“湯瓶”、“茶瓶”或“茗瓶”，這是點(diǎn)茶法最為重要的器具，在唐代被稱(chēng)為“注子”?！包c(diǎn)茶對(duì)茶壺的要求較高，注水的水流不能緩急不均，不能斷斷續(xù)續(xù)，不能快灣速傾，壺的嘴要適于控制水的流向、流速、流量，長(zhǎng)嘴深腹的“瓶”是比較符合要求的茶器。