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陳財(cái)普洱茶

陳財(cái)普洱茶

首頁 作用 普洱茶沖泡時(shí)應(yīng)注意那些問題?

普洱茶沖泡時(shí)應(yīng)注意那些問題?

普洱茶沖泡時(shí)應(yīng)注意那些問題?作者&來源:南木普洱茶網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2007-09-03 17:10:481、熟悉茶性云南普洱茶有散茶和緊壓茶之分、新舊之分、生普和熟普之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等,茶性各不相

普洱茶沖泡時(shí)應(yīng)注意那些問題?

作者&來源:南木普洱茶網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2007-09-03 17:10:48

1、熟悉茶性

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云南普洱茶有散茶和緊壓茶之分、新舊之分、生普和熟普之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等,茶性各不相同。每一種普洱茶都有其獨(dú)自的個(gè)性,只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性,再通過嫻熟的沖泡,才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量的多少、水溫的高低、沖泡節(jié)奏的快慢,甚至于選用什么水。茶性與沖泡方法之間存在著許多微妙的關(guān)系。

2、投茶量

沖泡普洱茶時(shí),投茶量的大小與飲茶習(xí)慣、沖泡方法、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系,富于變化。就飲茶習(xí)慣而言,港臺(tái)、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶;云南也已濃飲為主;江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習(xí)慣而言,沖泡品質(zhì)正常的茶葉,投茶量與水的質(zhì)量比一般為1:40或1:45。對(duì)于其他地區(qū)的消費(fèi)者,可以此為參照,通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度,也可以通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶可適當(dāng)增加,生茶、新茶可適當(dāng)減少等等。切忌一成不變。

3、泡茶水溫

水溫的掌握,對(duì)茶性的展現(xiàn)有重要的作用。高溫有利于發(fā)散茶香,有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡,避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟。

云南大部分地區(qū)屬于高原,沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94攝氏度左右,適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。對(duì)于生普,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新茶時(shí),除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫,避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生的“水悶氣”。

4、沖泡時(shí)間

沖泡時(shí)間長短的控制,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述,由于普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性,決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長短。沖泡時(shí)間的掌握,就規(guī)律而言:陳茶、粗老茶沖泡時(shí)間長,新茶、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短;手工揉捻茶沖泡時(shí)間長,機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短;緊壓茶沖泡時(shí)間長,散茶沖泡時(shí)間短。具體掌握時(shí),要根據(jù)茶葉的特性來定。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶,沖泡時(shí)要控制好投茶量,縮短沖泡時(shí)間,以改善滋味。

5、關(guān)于“洗茶”

“洗茶”這一概念出現(xiàn)于明代?!恫枳V》(明朝)載:“凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美?!?/p>

對(duì)于普洱茶,也有“洗茶”這一過程。這是因?yàn)椋蠖鄶?shù)普洱茶都是隔年甚至是數(shù)年后飲用的,儲(chǔ)藏越久,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過“洗茶”達(dá)到“滌塵潤茶”的目的。對(duì)于品質(zhì)比較好的普洱茶,“洗茶”時(shí)要注意掌握節(jié)奏,杜絕多次“洗茶”或高溫長時(shí)間“洗茶”,減少茶味流失。

普洱茶,來自世界茶源,乃茶中最原始、自然者,是古法制茶、古茶文化在云南的延續(xù),秘境云南絕無僅有的古樹茶園,讓現(xiàn)代人喝到唐代的茶

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