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湯色
茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門(mén)或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。湯色審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
色度指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹(shù)品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。
亮度指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來(lái)的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。
清濁度指茶湯的透明程度，湯色透明無(wú)雜質(zhì)，能透見(jiàn)底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見(jiàn)底。
部分湯色常見(jiàn)評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)
黃綠：以綠為主，綠中帶黃。
嫩黃：金黃中泛出嫩白色。
綠黃：以黃為主，黃中帶綠。
淺黃：內(nèi)含物不豐富，黃而淺。
黃亮：色黃、有光澤、黃而明亮。
橙黃：黃中微帶紅。
橙紅：紅中帶黃。
深黃：黃色較深，無(wú)光澤。
褐紅：紅中帶褐。
紅褐：褐中帶紅。
深紅：紅而深，缺乏明鮮光彩。
清澈明亮：清凈、透明有光澤，無(wú)沉淀物。
渾濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。
昏暗：不明亮，但無(wú)懸浮物(暗，茶湯不透亮。葉適用于葉底，指葉色暗沉無(wú)光澤)
紅濁：湯色紅、沉淀物多，渾濁不見(jiàn)底。
紅濃：湯色紅而深濃。茶湯顏色紅，且內(nèi)含物豐富。
栗紅：紅中帶深棕色。也適用于普洱熟茶的葉底色澤。
滋味
良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一，茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺(jué)到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾，味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過(guò)神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺(jué)，舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖對(duì)甜味較為敏感，舌頭兩側(cè)前部對(duì)咸味較為敏感，兩側(cè)后部則對(duì)酸味較為興奮，舌心感覺(jué)鮮味和澀味，舌根則對(duì)苦味較為敏感。
品嘗茶湯的滋味，適宜溫度一般在50℃左右，主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來(lái)評(píng)定級(jí)次。審評(píng)茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。
濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺(jué)；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無(wú)味。強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯中口味平淡。鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺(jué)，爽指爽口。醇與和：醇表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。
在茶湯審評(píng)中有時(shí)會(huì)感覺(jué)不是很純的滋味，可能與加工過(guò)程中操作不當(dāng)造成，注意區(qū)分就行。
茶滋味與香氣關(guān)系密切。評(píng)茶時(shí)能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香等，往往在評(píng)茶滋味時(shí)也能感受到。一般說(shuō)香氣好，茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時(shí)可以相互輔證。
部分滋味常用評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)：
陳純：湯味醇厚且留有陳香，無(wú)霉味。
平和：茶味正常、刺激性弱。
醇和：醇而平和，回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
醇厚：入口爽適甘厚，余味長(zhǎng)。
濃厚：入口濃，刺激性強(qiáng)而持續(xù)，回甘。
回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤(rùn)的感覺(jué)。
鮮爽：新鮮爽口。
水味：茶湯濃度感不足，淡薄如水。
平淡：入口稍有茶味，無(wú)回味。
青澀：茶味淡而青草味重。
苦底：入口即有苦味，后味更苦。
葉底
審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤(pán)中，觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的一個(gè)重要因素。審評(píng)葉底時(shí)還應(yīng)注意看葉張舒展情況，是否摻雜等，好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。
部分葉底常用評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)：
紅褐：褐中帶紅，為普洱茶渥堆成熟的葉底色澤。渥堆成熟度接近豬肝色。
褐紅：紅中帶褐，為普洱茶渥堆正常的干茶色澤，渥堆成熟度略高于豬肝色。也適用于葉底色澤。
綠黃：以黃為主，黃中泛綠，比黃綠差。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色。
黃綠：以綠為主，綠中帶黃。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色和葉底。
花雜：葉色不一，形狀不一或多梗、樸等茶類夾雜物。
嫩勻：茶品嫩而柔軟，勻齊一致。
嫩軟：芽葉嫩而柔軟。
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