落水洞茶向來以香揚(yáng)水柔聞名于世，是公認(rèn)的易武茶高品質(zhì)的代表。落水洞古樹茶高香濃郁，致雅蘭香，香氣的空間感多層次，沉香，蜜香統(tǒng)統(tǒng)歸她所有。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境讓落水洞被譽(yù)為“易武生態(tài)古茶第一村”。今天，車秀小黃就帶著大家一起揭秘落水洞古樹茶的制作全過程。

1、鮮葉采摘

右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來，一般4斤鮮葉制一斤干茶。

2、萎凋

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鮮葉采摘下來需要攤開萎凋，干燥茶葉中的一部分水份，萎凋程度對(duì)于一款茶的品質(zhì)是至關(guān)重要的！

酯型兒茶素轉(zhuǎn)換為非酯型兒茶素，降低苦澀味；

低沸點(diǎn)化合物揮發(fā)，氧化生成部分香氣物質(zhì)；

鮮葉內(nèi)蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生更多的游離氨基酸，增加鮮爽度；

部分大分子脂溶性糖水解為可溶性糖。

3、殺青

是人工加溫使茶葉快速脫水的過程，將萎凋好的茶葉在165度左右的鍋中均勻不停的翻炒，殺青時(shí)茶葉的溫度控制在65度左右。

大葉種茶含水量高，殺青時(shí)需要悶抖結(jié)合，讓葉片失水均勻。高溫快速鈍化酶的活性，但不能殺得太過，保留一定的活性酶，以便后期轉(zhuǎn)化。

眾所周知，普洱茶毛料采用曬青工藝干燥，綠茶則是用炒青工藝制成，兩者最直觀明顯的差異就是溫度，但溫度背后卻是內(nèi)部成分的根本變化。

4、揉捻

揉捻主要是要使葉片受到力的作用，使細(xì)胞壁破裂，部分茶汁滲出，同時(shí)增加茶葉的表面粘度，調(diào)節(jié)茶葉水溶性物質(zhì)的濃度，從而影響茶葉最終沖泡時(shí)候的口感濃度。

破壞細(xì)胞組織，讓茶汁及果膠等內(nèi)含物質(zhì)快速滲出。依據(jù)老嫩程度，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。掌握揉捻時(shí)間和力度，形成良好外形，整理?xiàng)l索。

5、曬青

昨天炒的茶葉今天要把它曬干，曬青是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，必須用太陽光曬干，才有了后期可以轉(zhuǎn)化的活性物質(zhì)！太陽光的好壞也是決定曬青的關(guān)鍵，高光暴曬干的普洱茶香氣會(huì)更高香。

揉捻好的茶葉在日光下曬干，最大程度保留了茶葉中的活性物質(zhì)和有機(jī)質(zhì)。曬青毛茶具有較大的表面細(xì)胞空隙，利于發(fā)酵時(shí)散發(fā)熱量。晾曬時(shí)間不能過短、過長(zhǎng)。

曬干后的散茶成為普洱曬青毛茶，前5個(gè)過程稱為普洱茶的原料初制，普洱的生茶和熟茶就在這里走向了不同的方向。

庚子年落水洞，新茶豐富的口感變化，

高揚(yáng)的清香，口腔強(qiáng)烈的沖擊感和隨之而來的回甘和生津！

名稱：2020年落水洞春茶

規(guī)格：357克一餅

落水洞茶向來以香揚(yáng)水柔聞名于世，是公認(rèn)的易武茶高品質(zhì)的代表。

此茶高香濃郁，致雅蘭香，香氣的空間感多層次，沉香，蜜香統(tǒng)統(tǒng)歸她所有。

湯水質(zhì)感飽滿，陰柔透出高雅之美，猶如少女般情懷婀娜多姿細(xì)膩順滑，富有韌性，原始蜜香，透出野性芬芳。

與麻黑村相鄰，該村背后有一株知名度很高的大茶王樹，那是愛茶人必去的地方。

落水洞原來叫曼落，名字的由來是因?yàn)檎杏袀€(gè)大洞，連接到易武邊緣的某條河流，因地勢(shì)差就算是常年下雨也不會(huì)漲水漫出來。落水洞在易武眾多茶山中，是普洱茶歷史悠久的寨子之一。

落水洞海拔約1463米，占國(guó)土面積2.79平方公里，年平均氣溫17攝氏度，年降水量1950毫米，常年云霧繚繞，溫?zé)岫嘤辏翆由詈?，土壤肥沃，適宜茶樹生長(zhǎng)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境讓落水洞被譽(yù)為“易武生態(tài)古茶第一村”。

落水洞茶向來以香揚(yáng)水柔聞名于世，是公認(rèn)的易武茶高品質(zhì)的代表。落水洞，座落在易武正山的偏西方向，行政區(qū)域?qū)儆谠颇衔麟p版納州勐臘縣易武鄉(xiāng)麻黑村委會(huì)。