談到“洗茶”一詞,恐怕每個喜歡喝茶的人都不生疏,從詞義上講就是“把茶葉洗一洗”之意。特別用茶壺沖泡功夫茶時,人們習慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉,稱之為“洗茶”。那么“洗茶”到底是怎樣來的?“洗茶”又有哪些考究呢?
1、“洗茶”怎樣來?
“洗茶”一詞始用于北宋,不過宋人所說的“洗茶”,是指采制過程中要制廢品質(zhì)優(yōu)良的茶葉,必需經(jīng)過的一道嚴厲工序,而非如今所說的泡茶過程中的第一步驟。而在泡茶中參加“洗茶”這道程序,則大抵始于明代。明代《茶譜·煎茶四要》:“一、擇水。二、洗茶:凡烹茶先以熱湯洗茶葉,去其污垢、冷氣,烹之則美。三、候湯。四、擇品。”但這里提到的“洗茶”依然只是“煎茶”的一個步驟,不是用于泡茶。
2、“洗茶”洗什么?
“洗茶”能夠洗去什么?古人說,“去塵垢冷氣”、“去沙土”、“去塵土、黃葉、老?!?、發(fā)“香”等。
在古時,由于制造工藝程度等條件不高,加上舟車運輸,可能少數(shù)茶葉確實會存在干凈的問題,但是開展到如今的茶葉消費加工,關(guān)于稍具范圍的加工廠而言,根本都契合清潔化消費的需求。即使是范圍相對小的農(nóng)戶或者作坊,茶葉消費過程也根本能做到不著地。茶葉上的“塵”,主要是茶葉的茶毫和消費加工過程中構(gòu)成的塵狀微粒,并非泥土灰塵。
因而現(xiàn)代不少茶人以為洗茶容易招致茶葉自身的營養(yǎng)物質(zhì)流失,“洗茶”是一件完整沒有必要的事情。
3、“洗茶”有哪些考究?
實踐上,“洗茶”需求考究因茶而異:關(guān)于綠茶等細嫩的茶葉,其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快,的確不宜洗茶;但是關(guān)于古樹茶而言,因其內(nèi)質(zhì)豐厚,有一定的陳化時間,且常常被制成緊壓茶,所以沖泡時可恰當“洗茶”,以到達潤茶的目的。
沖泡古樹茶時首先“洗茶”,能使緊壓的茶葉在浸潤時得到漸漸的伸展,協(xié)助茶葉中的滋味物質(zhì)溶解,便于茶葉香氣物質(zhì)在適合的溫度下呈現(xiàn)香氣,讓茶到達最佳的品飲狀態(tài)。(文章來源于:昆侖說茶)
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關(guān)注陳老師微信,或點擊囤茶優(yōu)選商城進入購買。國家級制茶工程師,國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關(guān)注陳老師微信號:435121