蒙山位于四川省邛崍山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過(guò)．立足峰頂，“仰則天風(fēng)高暢，萬(wàn)象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝”，因此有“蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗”的說(shuō)法。清代徐元禧有詩(shī)云：“五頂參差比，真是一朵蓮”。如此秀麗的蒙山，孕育出了這里獨(dú)一無(wú)二的名茶——蒙頂甘露。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)蒙頂甘露的制作工藝！

蒙頂甘露的制作工藝

蒙頂甘露的制法工藝沿用明朝的“三炒三揉”制法。

殺青

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蒙頂甘露采摘細(xì)嫩，每年春分時(shí)節(jié)采摘，標(biāo)準(zhǔn)為單芽或一芽一葉初展。鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青是把經(jīng)過(guò)萎凋的鮮葉放在鐵鍋里翻炒，溫度控制在攝氏140度到160度之間。悶是提高它的溫度。抖就是蒸發(fā)它的水分，和散發(fā)青草味，這殺青關(guān)鍵是要控制溫度。抖、悶、手法的結(jié)合，這些是機(jī)器根本做不到的。

揉捻

揉捻是破壞鮮葉的葉細(xì)胞，使它的內(nèi)含物摻附在茶葉的表面上，便于沖泡。揉捻的目的，是讓葉片的組織細(xì)胞擠壓破裂，富含營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞液滲透到葉片纖維當(dāng)中，使茶葉的氨基酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物更容易溶解到水中，喝起來(lái)茶的滋味也更飽滿。這個(gè)環(huán)節(jié)，即使是用機(jī)械制茶也還是要用人工揉捻。經(jīng)過(guò)這樣三炒三揉，茶葉從最初的扁直舒展變成緊密彎曲的螺旋形，茶葉中的水分只有百分之十二左右。蒙頂山茶，由于在加工過(guò)程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。

干燥

干燥是制茶的最后一道工序。出鍋的新茶平攤在竹制的烘籠里，用沒(méi)有煙的炭火烘焙。茶葉在烘焙過(guò)程中由于濕熱作用，產(chǎn)生著復(fù)雜的變化，甘露茶的芳香物質(zhì)被散發(fā)出來(lái)。

以上就是蒙頂甘露的制作工藝了，制作好的蒙頂甘露茶緊卷多毫，淺綠油潤(rùn)，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。沖泡一杯，蒙頂甘露茶的鮮、醇、甘、爽很難讓人拒絕。