白牡丹一泡為5克,沖泡白牡丹時(shí)投茶量不宜過多,過多則會(huì)導(dǎo)致茶湯失去香氣與滋味的平衡,正常情況下,沖泡白牡丹茶的 比茶水比例為1:20,即干茶5克需要100ml的水沖泡,沖泡時(shí)保持100℃的水溫,對(duì)于老白茶白牡丹,沖泡后可選擇進(jìn)行煮茶。
沖泡白牡丹一般選用是110毫升左右的蓋碗。在這一容量下,投茶5克,100ml的水(茶水比例1:20),在這一茶水比例下,白牡丹所散發(fā)的香氣、滋味,可達(dá)峰值。
并且,110毫升的蓋碗,容量適中,注滿水后也不會(huì)超重,操拿方便適宜,不會(huì)讓手腕太吃力,不論是女性茶友還是男性茶友,都能輕松駕馭。
白牡丹的沖泡方法:
蓋碗沖泡
先燙杯,投5g干茶,搖杯聞干茶香,三年以上的白牡丹餅常伴有毫香、藥香、花香。100℃開水定點(diǎn)注水,10s出湯,滋味濃強(qiáng)飽滿,毫香顯,飲后喉間有絲絲冰糖甜(即為蜜韻)。
而后每沖增加3-5s出湯,滋味純正鮮爽甘醇。
煮茶法(老茶)
煮老白茶時(shí),由于茶水一體,能夠有效地將芽葉內(nèi)含物質(zhì)如氨基酸、果膠、黃酮等更好地釋放出來,完美釋放老白茶的口感和營養(yǎng)。
而蒸茶對(duì)于內(nèi)質(zhì)的釋放會(huì)稍微弱一些。因?yàn)楫吘故遣杷蛛x,只靠水蒸氣的力量,肯定不如沸水煮的更徹底,一般蒸上兩三分鐘,湯色才微微有變化。
所以,如果想更好激發(fā)老白茶的內(nèi)含物質(zhì),就需要耗費(fèi)數(shù)倍于煮茶的時(shí)間。
先泡后煮法
“先用蓋碗(壺)沖泡三五道后,再加水煮飲”的煮茶方式。煮茶器可以選擇價(jià)格相對(duì)便宜,晶瑩剔透的品質(zhì)玻璃壺。
可直觀欣賞湯色變化,也方便選擇出湯時(shí)間,保證茶湯的口感。只是玻璃壺散熱較快,茶湯不宜久放。
把沖泡后的老白茶全部倒進(jìn)煮茶壺,加適量水后加熱,待水沸騰后再小火慢煮三兩分鐘,就可以了。
加水量最多不超過茶壺容量的三分之二,可避免煮沸溢出。煮茶時(shí)間不宜過長,以免滋味過于濃烈、苦澀。
分茶時(shí),將煮茶壺里的茶湯適量留底,再續(xù)水煮飲下一道。
陳財(cái),普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶,你想知道的,這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答,朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)!只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人!添加微信:435121
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