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困鹿山之茶，香高味甜，得氣之正，識者曰：異香雅韻。
困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國里識困鹿。
《詩大序》：“雅者，正也，言王政之所廢興也。政有小大，故有《小雅》焉，有《大雅》焉?！?/p>
大清早一泡困鹿山極品巖韻，清雅了整個秋天。困鹿山為先生之茶，得天地正氣，異香雅韻，高山流水，知音幾人？
氣韻之后，白馬非馬嘗試釋普洱之香。不當(dāng)處，請多批評指正……
要做出好茶，一定要從本質(zhì)處思考。把本質(zhì)搞清楚了，可形成好茶生成原理。有了好茶生成原理，可從種植環(huán)節(jié)開始，量產(chǎn)好茶。
同時，消費者對茶的認(rèn)知來自“辨識度”，從香、味、韻入手，探索困鹿山茶的微妙之處，構(gòu)建困鹿山茶的品鑒體系，有助于打造獨特的消費者品鑒認(rèn)知體系。
異香雅韻：妙香國里識困鹿
困鹿山最迷人處在于“香”，也就是普洱江湖盛傳的“異香”，可謂妙香國里識困鹿。
據(jù)請上帝喝茶工作室和吉順號總結(jié)，困鹿山茶的香型有：
基礎(chǔ)香——老樅木香
高級香——百花香、菌香、巖韻花香、山野百花香、高山毫香
頂級香——乳香（奶油香）
普洱市茶人李琨認(rèn)為，“困鹿山太復(fù)雜了，品種、樹齡、土壤、生長的小環(huán)境多而雜，豐富多彩，每一個小區(qū)域都不同，得具體情況具體分析。”
故，要解釋困鹿山的“異香”，需要從多種角度出發(fā)，不同角度有不同的收獲。百花香、高山韻、細(xì)葉甜，都是具象的東東，托物言志。不知道什么叫細(xì)葉甜，困鹿山細(xì)葉皇后告訴你！困鹿山的香型太豐富了，只能用百花香來形容。困鹿山是茶樹基因博物館，是自然生態(tài)與茶樹種植文明博物館，集品種香、生態(tài)香、地域香于一體，合為百花香，分為各茶各有其妙香……
多維度解釋香：木香意味著生態(tài)環(huán)境好，茶樹大。菌香意味著頂級生態(tài)環(huán)境，古茶樹多，真菌多，其是生態(tài)香。巖韻，來自土壤與生態(tài)環(huán)境，是地域香。乳香（奶油香），是品種香。
下面歸納與解釋困鹿山的各種香，李琨給了許多寶貴意見，在此表示誠摯的感謝。
1、老樅木香
最近，朋友圈“木質(zhì)香”流行起來了。木香，其實是好茶的基礎(chǔ)香型。不是說好茶只有木香，而是好茶首先要有木香，因為木香跟茶樹的生長環(huán)境、代謝方式與植物纖維素有關(guān)。茶園生態(tài)環(huán)境好，稀疏放養(yǎng)的老樹，往往帶有木香。
有人說，這叫“老樅香”。我認(rèn)為，用“老樅香”來釋木香，或老木香，可謂神來之筆。
老樅，也叫老茶樹，是相對于新種植的茶樹而言。許多人以為，老茶樹，或者老樅，是指三十年，甚至上百年的茶樹。其實，在茶學(xué)中，是以生長作用為主，還是繁殖作用為主，來斷茶樹的新老。
茶苗定植下去，三四年就可投產(chǎn)，三四年到七八年的茶樹以生長作用為主，茶樹吸收的養(yǎng)份主要用于芽葉的生長，注重芽葉嫩度的綠茶與清香鐵觀音，就利用茶樹的生長作用來加工優(yōu)質(zhì)茶葉。為什么臺地茶園不但密植，還重修剪，大量施肥？密植是為了增加產(chǎn)量，重修剪是為了刺激茶樹的生長作用，多發(fā)鮮嫩的芽葉，大量施肥是促進(jìn)茶樹生長作用，就像飼料雞猛喟飼料瘋狂長個一樣。
在綠茶、清香鐵觀音的語境中，茶樹種個七八年，生長作用下降，繁殖作用顯，茶樹芽葉長得沒以前猛，花果多，有木質(zhì)化傾向，這時人們就認(rèn)為茶樹變老，成為老茶園。七八年，十多年的茶園，在追新茶的語境下，要進(jìn)行低產(chǎn)老茶園的提產(chǎn)增效之改造。在清香鐵觀音盛行的年代，福建茶農(nóng)往往把七八年、十多年的老茶樹挖了，栽新苗。
綠茶、清香鐵觀音，重快速生長的新茶樹，普洱茶重緩慢生長的老樅，這就是普洱茶與綠茶的本質(zhì)區(qū)別，老樅香也成為優(yōu)質(zhì)普洱茶最基礎(chǔ)的香型。
老樅茶園的標(biāo)準(zhǔn)是，種植至少七八年以上，茶園生態(tài)多樣化，有覆陰樹，茶樹疏植放養(yǎng)，一畝種百株左右，根深能吸深層土壤養(yǎng)份而得“巖韻”，因為深層土往往夾砂帶石。
2、菌香、巖韻花香
老樅香，往往與菌香、巖韻伴生一起。普洱市茶人李琨說，木香菌香與巖韻合為“老樅香”。
菌香，是木香的升級版，跟木香一樣，需要生態(tài)環(huán)境好，喬木老樹，而且需要生態(tài)好上加好，陰涼的環(huán)境中原生優(yōu)質(zhì)微生物大量繁殖，附著在鮮葉上，被采下來加工成茶葉，往往有菌香。
“困鹿山野花、野果、菌子特別多。春天茶葉沒發(fā)之前，采野花，也可以賣許多錢；雨水天可撿菌子。我們基地菌子很多，最容易出大紅菌（大紅菇），老百姓一年撿菌可撿幾萬元。大紅菌甜，補血，福建人愛收購?！奔樚栒崎T人董競敏說。
巖韻是跟深層土壤夾砂帶石有關(guān)，根深的放養(yǎng)喬木茶樹吸收了微量元素。
董競敏描述了困鹿山土壤構(gòu)成：“泉水流過的地方，會有紅色的痕跡，這表明含礦物質(zhì)，比如可能有鐵（這待檢驗）。淺表土有點黑，下面挖出來的土紅，再挖下去，就是石頭?！?/p>
研究普洱茶的巖韻多年的李琨認(rèn)為，“砂壤、丹霞地貌、花崗巖、古老的河灘砂石堆積層之地種的茶樹，都有明顯的巖韻。最好的巖韻，是‘軟糯綿甜’，是油潤，是‘稻花香’、‘糯香’。這其中，泥質(zhì)巖的巖韻與眾不同，代表茶區(qū)為象明曼松。而困鹿山深層土壤大都是砂巖?！?/p>
其進(jìn)一步說，“困鹿山土壤母質(zhì)為砂巖，但也有部分泥質(zhì)巖。表層土壤多為紅壤，最上面才是黑色腐殖土。土壤深層為砂巖，砂石有紅色黃色白色，紅最多，其他只是零星分布。紅，是相對其他地區(qū)而言，又多偏紫紅色的砂石。羊肝石屬于泥質(zhì)巖，在困鹿山有分布但不多，而且多不是標(biāo)準(zhǔn)的泥質(zhì)巖，多過度伴生。”
3、山野百花香
困鹿山茶是典型的森林茶，品種雜，各有各香，如同森林百花香。
“困鹿山堪稱茶樹的基因庫，在直徑幾公里的半徑里，有野生茶小群落（千年）——栽培型古茶（古樹茶大單株）——大樹茶，也就是多茶種、不同斷代的茶樹在困鹿山混生共長。直觀講，大拇指大的小葉子，葉片更大的中葉子、大葉子，都能在茶山上找到，其花果芽都有不同的形態(tài)。多茶種混生，造就困鹿山茶滋味淡雅，豐富。早年不像現(xiàn)在區(qū)分茶樹單獨采，不同品種茶葉混采混合加工，其滋味更豐富、協(xié)調(diào)?，F(xiàn)在做茶，有意識分開做，有些品種更清雅，有些品種更濃郁?！倍偯粽f。
4、高山毫香
“高山韻是指，高海拔茶，休眠期長，蛋白質(zhì)氨基酸積累豐富，茶毫的含量高，殺青時會產(chǎn)生于類似綠茶的毫香，讓人產(chǎn)生‘鮮'的感覺，‘鮮香爽'，一般用在綠茶評語中，不用在曬青評語?！崩铉f。
困鹿山茶是典型的高海拔茶，茶樹休眠期長，其做出的普洱茶有類似綠茶的“高山韻”，為“先生之茶”。先生之風(fēng)，山高水長……
困鹿山的茶，品種雜，各有各香，總的來說清甜，苦澀不顯，潤口、回甘，顯“高山韻”，細(xì)膩綿潤甜。
5、乳香（奶油香）
乳香（奶油香），是品種香。
困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹品種帶來的品種香。據(jù)吉順號掌門人董競敏介紹，這種乳香濃郁的珍稀型茶樹品種，生長在困鹿山古茶園里，數(shù)量非常少。其頭春鮮葉，香氣很獨特，在茶林中間，就能聞見茶香——古茶林沐浴在陽光下，林間能聞見森林香、茶香。這種茶樹的鮮葉散發(fā)出奶油香、蘭香，將其采摘下來攤晾香氣就更足了，下鍋炒，香氣彌漫于整個車間。
聞香識困鹿：構(gòu)建消費者的品鑒認(rèn)知體系
產(chǎn)品與品牌是用認(rèn)知傳播來占領(lǐng)消費者心智的，而茶作為入口的飲品，具有高辨識度、高愉悅感的味覺認(rèn)知，無疑是其進(jìn)入消費者認(rèn)知世界最關(guān)鍵的一步。
冰島的冰糖韻、老班章的霸氣、昔歸的菌子香、曼松的蜂蜜水甜，這些頂級茶無不形成高辨識度、高愉悅感的經(jīng)典特征風(fēng)味，從而以此為味覺認(rèn)知的傳播焦點，以專業(yè)圈子共識到社會共識的形式，從專業(yè)的名山茶發(fā)燒友向更廣闊的大眾市場進(jìn)行傳播與擴散，也因此不管喜不喜歡普洱茶，會不會喝茶，許多普通老百姓都聽說過傳說中的冰島、老班章……
吉順號作為“大困鹿山經(jīng)典風(fēng)味的締造者”，認(rèn)為“異香”是形成困鹿山茶經(jīng)典風(fēng)味之關(guān)鍵，故通過梳理大困鹿山茶的芳香品鑒體系，以構(gòu)建消費者關(guān)于困鹿山茶的味覺記憶與認(rèn)知體系。
困鹿山茶，很溫潤，清雅，韻味足；不苦，甜。其在倉儲之下，茶味、茶氣逐年增強。對新茶友而言，清香，油潤，不苦，適口性與接受度極高。
故吉順號用“香”之獨特愉悅度來建立辨識度，聞香識困鹿，將市場分為懂茶的專業(yè)小眾市場，和不懂茶的非專業(yè)大眾市場，推行大眾品鑒認(rèn)知和專業(yè)品鑒認(rèn)知兩種體系。
針對大眾認(rèn)知，推困鹿山茶“香高味甜”：
高香茶（高香蘭韻）——古樹——貢茶
花香茶（花香清韻）——大樹——喬木老樅茶
甜香茶（甜香蜜韻）——小樹——大眾有機茶
針對專業(yè)認(rèn)知，推“異香雅韻”：
木香、菌香、山野百花香、巖韻花香、高山毫香、乳香（奶油香）
吉順號供應(yīng)有生活質(zhì)感的茶：好喝的茶、健康的茶、審美的茶。從消費升級的角度，定義“好喝、健康、審美”，做充滿時代感，能不斷升級迭代，引領(lǐng)消費潮流，彰顯困鹿山地域特性的茶。
大眾市場——講“新味”（口感）
專業(yè)市場——講“新韻”（氣感）
聚焦原產(chǎn)地風(fēng)格，研究大困鹿山茶，做出困鹿山茶的特性，引領(lǐng)市場認(rèn)知：
香高味甜——大眾市場認(rèn)知
異香雅韻——專業(yè)市場認(rèn)知
最終確定吉順號的產(chǎn)品風(fēng)格——大困鹿山茶區(qū)的經(jīng)典風(fēng)格：香高味甜、異香雅韻。并在此基礎(chǔ)上，打通古樹茶——喬木茶——有機小樹茶的垂直價值鏈條，以形成市場認(rèn)知與困鹿山茶大消費市場的分層構(gòu)建：
以“喬木老樅茶”為核心，構(gòu)建困鹿山茶大消費金字塔結(jié)構(gòu)，建立市場分層認(rèn)知體系
皇家貢茶、喬木老樅茶，是專業(yè)市場的概念，受眾面窄，以做市場深度為主，玩圈子文化，形成中高端消費風(fēng)尚。
森林放養(yǎng)有機茶，是非專業(yè)市場的概念，大眾對有機茶認(rèn)知度高，教育成本低，以做市場廣度為主，開發(fā)大眾口糧茶市場，做大消費者基數(shù)。
大良種：深入開發(fā)困鹿山茶樹基因庫，推廣高香珍稀型茶樹品種
前文提到，困鹿山茶的最高境界是乳香，又名奶油香，屬于高香型珍稀茶樹品種帶來的品種香。吉順號正在規(guī)劃，將乳香（奶油香）原生種，培育成乳香型良種茶樹，打造“困鹿山乳香1號茶”。
紫娟良種的培育，給云南茶產(chǎn)業(yè)增加了極具競爭力的紫娟茶。聞香識好茶。特異香型可為品質(zhì)、體驗與辨識度加分。困鹿山茶的最大競爭優(yōu)勢在于“異香”，原生乳香茶就是困鹿山“異香”的頂級代表?！袄股饺橄?號茶”的選育與大規(guī)模推廣，解決了乳香型原生種過于稀缺不能量產(chǎn)的問題，給大規(guī)模推廣與產(chǎn)業(yè)規(guī)模開發(fā)乳香茶帶來了希望。
吉順號利用困鹿山茶樹基因庫的優(yōu)勢，打造困鹿山品種園，培育“困鹿山乳香1號茶”等優(yōu)良品種，并向全省推廣種苗，做大良種產(chǎn)業(yè)。
文/白馬非馬 ??請上帝喝茶工作室出品
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗. 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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