茶中網(wǎng)
南糯山，位于西雙版納的勐?？h境內(nèi)，高山連綿，蒼翠蔥蘢；熱帶雨林，古茶遍坡。南糯山由山菁、山梁與山?jīng)_組成，現(xiàn)在習(xí)慣稱這個(gè)村委會(huì)所達(dá)的范圍叫做南糯山。境內(nèi)有26個(gè)村寨、4個(gè)居民點(diǎn)與2.8萬畝800多年歷史的人工栽培大葉古老茶山相依相鄰，是是雙版納十二個(gè)古茶園之一，也是我國優(yōu)質(zhì)普洱茶的主要產(chǎn)地之一。
“南糯”是傣族地名，意思為“筍醬”，南糯山即為筍醬山。從前，當(dāng)?shù)乩习傩瞻竟S醬到景洪宣威府進(jìn)貢，故得其名。國道214線從這片土地穿過，交通方便。南糯山是格朗和鄉(xiāng)最大的一個(gè)村委會(huì)，一千多戶人家，居住人口有四千多人，土著茶農(nóng)主要是僾尼族（僾尼族是哈尼族的一個(gè)分支），還有一些拉祜族與漢族人。
南糯山的僾尼族大部分是從紅河州搬遷來的，南糯山原來是布朗族人的家鄉(xiāng)，他們種植了大量的茶樹，歷史上由于戰(zhàn)亂、瘟疫等原因，布朗族人遷去布朗山定居，南糯山就成了僾尼族的家園。
一、在邊二家品茶
正月初六一早，我們相約一塊去南糯山訪茶。
約上小區(qū)的鄰居韓玉昆、李春夫婦，并在小區(qū)門口與另外一輛車上的朋友——我們?nèi)ツ辍拔覀冮_車去遠(yuǎn)方”時(shí)，在長白山二道白河的“美人松公園”結(jié)識(shí)的，開著房車也在那邊旅游的昆明龔振龍夫婦，這次春節(jié)他們開著豪華的房車來到西雙版納小住，另外還有一位朋友，是獨(dú)自開車來版納的長春方建華。
我們兩輛車從嘎灑出城，直接前往南糯山水河寨，拜訪前幾天在“九路馬書院”結(jié)識(shí)的僾尼族茶農(nóng)邊二，當(dāng)時(shí)他陪著北京、上海的老知青鄭培庭老師、江翠翎老師一行四人到南糯山觀光。
水河寨在西雙版納傣族自治州勐?？h格朗和鄉(xiāng)南糯山村，在南糯山埡口向陽寨再往勐?？h城方向兩公里處的右邊，一條較窄的小路可開到邊二的家門口上面,先將車借停在別人的院子，再往下走幾步就到了邊二的小院。
邊二的家在小山坡上，占地面積還比較大，院子里分上下兩層，上面一層除了他家一棟舊的僾尼族風(fēng)格的吊腳樓以外，還有一棟新的房子，上面有“幸福之家”字樣的是他們住宅，側(cè)邊是一座小茶樓。
院子后面還有一大塊空地，說是準(zhǔn)備蓋一個(gè)寬敞的大茶樓,后面左下方還有一個(gè)曬茶樓，這是茶農(nóng)人家必備的場(chǎng)所，從曬茶樓的大小，可以看出茶農(nóng)的茶山大小。
邊二告訴我們，普洱茶之所以耐泡，與茶葉殺青、揉捻后直接生曬相關(guān)，其他地區(qū)烘焙的茶，香味雖然高一些，但不耐泡。
邊二家里現(xiàn)有的茶樓不大，也是一幢老建筑，雖然小了一些，但也仍然能夠坐下我們來的六個(gè)人喝茶。
室外風(fēng)光不錯(cuò),能眺望遠(yuǎn)處，不遠(yuǎn)處有35年樹齡的茶山，茶叢青翠，古木參天，藍(lán)天白云，楠竹搖曳。
邊二的老婆叫勒敏，漂亮勤快，說話也好聽，她說娘家是向陽寨的。她正帶著兩個(gè)孩子在老木樓上做飯。
邊二說，老的那幢純木結(jié)構(gòu)的木樓，也叫吊腳樓，特意作為僾尼族的特色保留下來的。木樓下面存放摩托車與雜物。
上面很大，他們家的廚房就安放在吊腳樓的樓上。正中有個(gè)僾尼族人的火塘，僾尼族人做飯、燒水與取暖均在這里，上面吊掛著一個(gè)木柵欄，放置著熏烤的豬肉。晚上他們便會(huì)圍在火塘喝茶、聊天與唱歌。
兩個(gè)孩子正好放寒假在家。老大是女兒，叫龍泉清，在浙江紹興文理學(xué)院上大學(xué)，是學(xué)公共事業(yè)管理專業(yè)的，今年大一；老二是兒子，叫龍泉注，在景洪的職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)，學(xué)的是花卉園藝。
邊二在他的茶樓上請(qǐng)我們喝茶。
先泡“熟普”；喝完以后，又泡了一泡“古樹生普”，一泡的茶葉大約是8 克，他不用天平稱，只是隨手抓一把。
然后又泡了兩種茶：一種可能是“喬木生普”，另一種是“白茶”，他們也把它稱作“月光白”，說是茶葉采摘來后不用曬，不用殺青也不要揉捻，將茶葉直接晾干，因?yàn)槭窃谕砩系脑鹿庀旅媪栏傻?，所以僾尼族人稱之為“月光白”，這種茶另有一番韻味，據(jù)說能敗火。
二、邊二喜歡書法
我根據(jù)邊二的要求，給他們的茶樓寫了幾幅字，今天順便送來。其中兩幅是給王慧寫的。她是半坡新寨其中一個(gè)寨子叫新路村村民小組的支書，還是人大代表，與邊二是朋友，所以邊二讓我為她也寫上兩幅，書法的內(nèi)容——“與茶起舞”、“觀南糯茶海，品古樹茶香”。
邊二他自己擬好了句子，我分別用楷書、篆書與行書書寫了以下內(nèi)容：“邊疆茶坊”、“心如止水”，“茶香飄四海，喜迎八方客”。
邊二與勒敏拿著“邊疆茶坊”四個(gè)字全家合影留念。
中午在邊二家吃飯，他們做了滿滿一桌的菜，專門殺了雞，然后做了他們僾尼族人招待貴賓的雞粥，就是將稀飯與雞塊煮在一起，煮熟了后，把大塊的雞撈出來，成為單獨(dú)一盆雞肉，每塊還帶著稀飯。另外一大盆雞肉稀飯放在桌中間，表明這是最好的主菜。還有臘肉、還有熏魚、麻辣豆腐，還有一個(gè)有蘿卜絲拌的涼菜，酸酸甜甜，挺好吃。還有兩個(gè)清水煮的菜：四季豆與包心菜，這兩道菜均沒有放油鹽，是蘸著用豆豉拌的蘸料吃。
僾尼族人的菜還是相當(dāng)爽口，沒有喝酒，吃完了飯，大家圍著餐桌坐著，就他們僾尼族的習(xí)俗進(jìn)行聊天。
我很喜歡他們僾尼族的服飾，請(qǐng)勒敏將他們自己做的民族服裝，展示給我們拍照。那美麗的具有僾尼族風(fēng)格的圖案是勒敏她自己繡的。
邊二告訴我們，這個(gè)寨子散養(yǎng)的雞25元一斤，只是不容易抓得著，要提前預(yù)訂，才能在頭天晚上抓雞，抓不到也就吃不著。他們的雞是飛在樹上過夜的，是非常好吃的土雞。
三、邊二家是有文化的家族
邊二哥的家是有文化的家庭，這在南糯山僾尼族人中，是不多見的。
邊二的祖父是比較開明的少數(shù)人之一，在家中需要邊二的父親幫忙時(shí)，就主動(dòng)送他去上學(xué)。邊二的父親搓邊先生，是南糯山小學(xué)第七屆畢業(yè)生，退休前擔(dān)任過南糯山完全小學(xué)的兩任校長。邊二的大哥是水河寨走出來的第一名大學(xué)生。第四代中邊大的兒子、邊二的女兒也都上了大學(xué)，所以他們家可謂書香門第。
在僾尼族，按照他們民族的慣例，子連父名。比如說邊二父親的名字叫搓邊，那么他的三個(gè)兒子分別叫邊大（邊大還有一個(gè)名字叫“大優(yōu)”）、邊二和邊三；邊大（“大優(yōu)”）兒子的名字就叫“優(yōu)良”。南糯山上的許多僾尼人不僅有僾尼族的名字，還有一個(gè)漢族人的姓，比如，搓邊先生的漢姓是“龍”，所以他在學(xué)校時(shí)，當(dāng)?shù)赜腥朔Q他為“搓校長”，也有人稱他為“龍校長”。
搓邊是1953年出生地水河寨，他是南糯山完小的第七屆學(xué)生，讀完了高小后，當(dāng)時(shí)的文化程度已經(jīng)是相當(dāng)高了。在家務(wù)農(nóng)的他被南糯山學(xué)校請(qǐng)去當(dāng)民辦老師，不久，被派去景洪師范進(jìn)修二年，畢業(yè)回南糯山小學(xué)任教，是正式的國家編制教師。
搓邊先生從事鄉(xiāng)村教育三十年，不僅擁有小學(xué)“高級(jí)老師”的職稱，還擁有普通話等級(jí)、校長資格、優(yōu)秀教師、優(yōu)秀黨員、優(yōu)秀林業(yè)工作者等多種資格與光榮稱號(hào)。
1985年擔(dān)任南糯山完全小學(xué)的校長，直到2003年退休。在龍校長任職期間，他承諾讓南糯山小學(xué)的老師帶上家屬上北京看天安門的諾言得到兌現(xiàn)。
看邊二他們家多年前的照片，可見其樂融融。
邊二的大哥邊大（大優(yōu)）1972年出生，從云南省公安大學(xué)畢業(yè)后，分配在勐?？h公安局打洛分局工作，曾任過勐海縣治安支隊(duì)副隊(duì)長，從領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)上退下來后，專門在水河寨的家里種茶。
邊二的全稱叫龍邊二，1977年12月3日在水河寨出生，在勐?？h民族中學(xué)上學(xué)，家庭為了供邊大上大學(xué)，他放棄了深造，初中畢業(yè)就回來務(wù)農(nóng)。他在向陽寨認(rèn)識(shí)了勒敏姑娘，后來1998年與她結(jié)為夫妻。
由于邊二為人樸實(shí)，勤勞肯干，雖然在家中他的茶山少一些，但夫婦倆憑著自己的雙手勞動(dòng)，干出了一片天地，養(yǎng)活了兩個(gè)兒女，并送他們上學(xué)。
邊二還被推舉為人民代表，南糯山村委會(huì)委員兼治保主任，成為南糯山村的好干部。
邊二熱情為人，廣交朋友，結(jié)識(shí)了許多文化之人，也給他的茶葉打開了潛在的銷路。
邊二的妻子勒敏精明能干，除了料理家庭外，還在院子里種植了許多花卉、有難得一見的樹蕨、有三百年歷史的古茶樹、有樹番茄、有開花的石斛，還有許多盆栽的“肉肉”，長勢(shì)茂盛，令人可愛。許多肉肉品種，他學(xué)園藝的兒子也說不明白。
邊三是勐?？h職業(yè)高中畢業(yè)，當(dāng)初邊三也考上了大學(xué)，因?yàn)殇浫∷拇髮W(xué)專業(yè)不是他喜歡的機(jī)械專業(yè)，他沒有去?，F(xiàn)也在家里做茶，由于年輕，通過賣茶廣交朋友，生意做得紅紅火火，連龍校長都說，邊三的收入遠(yuǎn)多于他這個(gè)當(dāng)過校長的?，F(xiàn)在邊二的父母親都跟邊三在一起生活。
邊二家族的下一代更有出息。邊大的兒子優(yōu)良，在昆明滇池學(xué)院法律專業(yè)讀書。邊二的女兒泉清在浙江紹興文理學(xué)院，她是景洪一中考出去的；兒子泉注，在景洪職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)園藝花卉。邊三的兒子叫泉海，也已經(jīng)在讀初二。
搓邊先生告訴我，當(dāng)時(shí)他當(dāng)民辦老師的月工資只有35元，轉(zhuǎn)正后也才40多元。他還得供養(yǎng)母親、妻子和三個(gè)兒子，還得供他們上學(xué)。他利用空余時(shí)間在家種地、種樹、種茶葉，彌補(bǔ)家庭的開銷不足。所以他對(duì)種植茶樹與經(jīng)營普洱茶，非常地有經(jīng)驗(yàn)，是一個(gè)有文化的老茶農(nóng)。
從他們夫婦的照片上看，坐在他妻子邊上的搓邊先生儼然一個(gè)知識(shí)分子。
搓邊先生告訴我，因?yàn)榇逭徇w，他帶領(lǐng)全家在四十年內(nèi)，曾經(jīng)建造過七次房子。1979年在水河寨蓋了當(dāng)時(shí)南糯山最好的一間大瓦房；1995年搬到鱷魚谷時(shí)，蓋了磚混樓；2005年現(xiàn)在的水河寨，蓋了僾尼族木頭的吊腳樓；2009年在原址由于地基坍塌，又重新蓋了新樓（木樓）；2015年在原址蓋了一幢400平方米的樓房（別墅）；2006年邊二分家，蓋了現(xiàn)在的邊二住的木樓；2007年，214國道對(duì)面，蓋了一座小院及樓房，后賣給現(xiàn)在的德益軒茶廠，現(xiàn)在他們已經(jīng)拆了，另蓋了房子。
四、水河寨與普洱茶
邊二哥所處的村寨叫“水河寨”，在資料上查到是1955年建立的。“水河”是傣語，原稱“回賀”，“回”傣語“山菁”的意思；“賀”則是篾竹（傣語稱其為“埋賀”）；“回賀寨”即為篾竹菁寨，該寨因建在長有篾竹的菁旁而得名。后因發(fā)音不準(zhǔn)，“回賀寨”叫成“水河寨”。
但根據(jù)搓邊先生介紹，水河寨是從姑娘寨遷出來的，解放前他們都住在姑娘寨，1947年一場(chǎng)火災(zāi)，將他們的木樓燒毀，1949年他們就從姑娘寨那邊搬到茶廠舊址附近居住過很長一段時(shí)間。說是那里有一條“南糯山河”，故他們的寨子叫“水河寨”。
后來因?yàn)樗麄冋拥耐恋卦谏胶竺妫旅娓鞲奖?，于是就陸續(xù)有人家搬到老公路的鱷魚谷那邊居住，2005年214國道開通了，又在國道邊形成了水河寨今天的面貌。
邊二與新路村的女支書王慧（她的僾尼名字叫“者路”）告訴我們，茶葉采摘時(shí)期，當(dāng)?shù)啬吓瓷降牟柁r(nóng)會(huì)請(qǐng)老撾人來采茶，每天支付薪水80元左右，看他們可憐，回去時(shí)會(huì)多給一些?，F(xiàn)在查得緊，查到了有人雇用外籍民工，會(huì)遭到重罰，因此老撾人過來很少了。采茶季節(jié)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)只好請(qǐng)勐海當(dāng)?shù)氐娜松仙絹聿刹?。勐海的傣族與僾尼族人，他們地處海拔比較低的地方，只能種橡膠與水稻，沒有茶葉，于是山上做茶旺季，請(qǐng)當(dāng)?shù)氐拇鲎迦?、僾尼人來幫忙采茶，如果長期做一個(gè)月的話，就得要3000塊錢/月，如果是短工的話，可能還更貴一些，給過150元/天。他們一個(gè)人一天采摘的鮮葉，能做成約三公斤干茶，鮮茶葉采摘數(shù)量大概在15——20公斤左右，僾尼茶農(nóng)自己一天則能采27公斤左右。
王慧說起采茶，感觸很深，她說：采茶時(shí)像練瑜伽，打著赤腳上樹，古樹樹枝上疙瘩頂著腳底，如同按摩一樣痛。有的枝太高，夠不著，要用工具將樹枝勾下來，也是個(gè)力氣活。還有時(shí)站在架在斜坡上的木桿上，要設(shè)法保持平衡，有如練雜技。一個(gè)茶季，人要瘦好幾公斤。采臺(tái)地茶雖然沒有上述辛苦，但又曬，又熱，又要彎腰疼，也是非常累。
做茶的那個(gè)月，茶農(nóng)非常辛苦，白天清早就得上山采茶，回來后要對(duì)采回來的新鮮茶葉進(jìn)行處理：萎凋、殺青、揉捻，晾曬，每天要忙到晚上十二點(diǎn)以后，第二天天不亮又得起床繼續(xù)做茶。
當(dāng)?shù)厝朔Q一百年以上的茶樹，叫做大樹茶（外地人稱之為“古樹茶”）；若進(jìn)行矮化了的古茶樹，后又發(fā)了，老樁長新芽，他們叫“喬木茶”；后面種下的茶，成畦的灌木小茶樹，當(dāng)?shù)厝私小芭_(tái)地茶”，或者稱之為“生態(tài)茶”，即不施化肥，不打農(nóng)藥，純生態(tài)生長。
邊二家后面的茶山，是1985年正式實(shí)施勐海縣“茶葉種植星火計(jì)劃”，大面積種植高產(chǎn)、速產(chǎn)茶葉基地，在水河寨等地試點(diǎn)。當(dāng)時(shí)說服茶農(nóng)在挖掉種玉米、旱稻的山地上，種植大葉品種茶，不施肥，不打藥，三十五年過去了，長勢(shì)良好。為為了提高產(chǎn)量，現(xiàn)在每年修剪一次，一畝地能收鮮葉500公斤，干茶100公斤。這種生態(tài)春茶（干茶、下同）售價(jià)在100元/公斤，夏茶（又稱雨水茶）50元/公斤；谷花茶（又稱秋茶），70元/公斤。
邊二哥告訴我，他們?cè)瓉硎菑哪吓瓷礁沟匕徇w下來的，山上原始森林中仍然有他們的古茶園，那兒的古樹茶要賣900元左右/公斤。搓邊先生在丫口老寨還有一片茶山，約五畝，品質(zhì)更好，價(jià)格更高。
邊二哥自己在老的水河寨的山上，有將近30畝三百年樹齡的古樹茶。
他還說南糯山丫口老寨那邊還有許多700-800年的老茶樹。
感謝邊二哥、搓邊先生和王慧支書，帶我們走進(jìn)了古老的茶山。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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