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勐海茶，滋味醇濃，苦澀皆厚重，特別是有讓收藏家魂?duì)繅?mèng)縈的，最具風(fēng)格的“勐海韻味”，許多人說“只可意會(huì)不可言傳”，實(shí)際上，絡(luò)這種韻味可以用最簡單的詞匯描述：“協(xié)調(diào)性”，“苦澀味的協(xié)調(diào)性”。
勐海茶，苦澀味的協(xié)調(diào)性是好的，滋味濃，苦澀具佳，但苦味稍占上風(fēng)，在口腔里的余味是苦為主，即通俗說的勐海茶是“苦底茶”?？酁橛辔叮鶐砬鍥龅母杏X，回甘的感覺。澀為余味，由于收斂性的刺激作用，口腔會(huì)有失水的感覺，帶來的是燥的感覺，及其不舒服。
有些地域的茶，滋味也濃，耐泡，許多茶友喝了，總覺得有什么不對(duì)，好像沒有“韻味”，為什么？實(shí)則，這種茶的“協(xié)調(diào)性”不夠好罷了。往往這些茶，有的，苦味不夠，偏甜，而澀味又來得太長，沒有韻味由此而生。有的，只有苦，沒有澀，沒有生津，顯得空蕩，給人以寡水般的感覺。還有的，苦澀皆薄，微甜，沒有力道，自然其韻味，只能是無味之韻味了。
從茶品內(nèi)含物的說，主要是三大類物質(zhì)，茶多酚（顯澀，兼有一定的苦味）、生物堿（咖啡堿為主，顯苦），以及氨基酸類物質(zhì)（鮮爽度的來源）的配比，決定茶品的“協(xié)調(diào)性”，即韻味。配比合理，獨(dú)具韻味。這里說“配比”，好像說是人為似的，實(shí)際上，是“茶區(qū)、茶種、天時(shí)、地利、人和”使然。
陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： 435121 】
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