說起普洱茶的沖泡方法,一般都是泛泛而談,并沒有細(xì)分到哪片產(chǎn)區(qū)的茶應(yīng)該怎樣泡。其實(shí),不同的區(qū)域和不同的工藝生產(chǎn)出來的茶都有各自的特點(diǎn)。在普洱茶的三大產(chǎn)區(qū)中,普洱茶陰柔,版納茶陽剛,臨滄茶,特別是最具代表性的勐庫茶,則是呈現(xiàn)一種柔中帶剛之美。不同的茶區(qū)口感風(fēng)格各有千秋,如果泡茶的手法千篇一律,就很難感受到它的魅力。
◆臨滄茶之美
臨滄是云南大葉種發(fā)源地,有著最大的產(chǎn)量,是重要的普洱茶原料產(chǎn)地,有“天下普洱第一倉”之稱。這里茶園分布海拔位置高,生態(tài)環(huán)境良好,生產(chǎn)出的茶葉生態(tài)好、質(zhì)量高。臨滄茶區(qū)尤其是勐庫茶區(qū)的原產(chǎn)地“勐庫大葉種”原料有“大葉英豪”之美譽(yù),以外柔內(nèi)剛的特質(zhì)倍受茶友歡迎。那如何沖泡才能體現(xiàn)臨滄茶的美感呢?
◆取茶,溫杯,干嗅
我們以蓋碗沖泡生茶為例。首先,從茶餅取茶應(yīng)順著茶餅的切面方面,盡量保持條索完整和一定的松散度,在沖泡時(shí)茶葉的香甜比較容易釋放。接下來,溫杯潔具,再將茶投入沸水浸潤過的蓋碗,借助蓋碗的溫度來溫茶10秒鐘,此時(shí)您可以打開蓋碗,感受茶葉的芳香,俗稱“干嗅茶香”,一款茶的香在此刻一定會(huì)讓您有別樣的體驗(yàn)。
◆醒茶
之后是注水醒茶。如果細(xì)心觀察,你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的人習(xí)慣的醒茶時(shí)間長短不一。臨滄茶內(nèi)含物質(zhì)豐富,水浸出物含量高(勐庫茶區(qū)普遍可達(dá)45%以上)。因此,在沖泡臨滄茶的時(shí)候,醒茶時(shí)間不宜太長,注水沒過茶葉后,即可出湯。否則茶葉中的芳香物質(zhì)容易被苦澀感掩蓋,影響到你對(duì)茶品美感的體驗(yàn)。
◆聞香,初泡
香是臨滄茶一大特色,茶湯溫潤過的茶杯、公道杯會(huì)留下“掛杯香”,您此刻也可以與朋友一起感受。接下來就是正式?jīng)_泡了,沖泡注水的時(shí)候從蓋碗右壁采取“定點(diǎn)注水”。如果前幾泡出味偏重,可從蓋碗左壁注水或加快出湯速度,以調(diào)整您所喜好味道。泡茶過程中要避免翻動(dòng)茶葉,保持茶葉的寧靜。
◆沖泡,品味
頭幾泡,注水要快,水線要粗,出湯時(shí)蓋碗開口稍大,出湯快而不慌。每一泡蓋碗出湯要干凈,不留余湯,沖泡后期茶味漸淡,可以稍微悶泡。在整個(gè)過程中,我們盡量保持水溫在90-95℃這樣一個(gè)最適宜的溫度。品味時(shí),臨滄茶帶給我們的并不是單一的苦或甜,而是味蕾的豐富層次感和鮮爽度,這一點(diǎn)勐庫茶尤其突出。從口腔到喉部再到身體,一款好茶,不僅好喝,余味更讓人回味無窮。
◆臨滄茶,靜心泡
臨滄茶亦柔亦剛,經(jīng)得起粗狂的泡法,老茶客可能會(huì)大開大合,大氣的沖泡,喝它的霸氣。而我們建議茶友們靜下心來,選擇更細(xì)膩的沖泡方式,從香氣、甜味、生津、唇齒留香,再到回甘、氣韻,完整感受到臨滄茶柔中帶剛的特色。臨滄茶,靜心泡,方得真滋味。
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