目前普洱茶一般都是緊壓茶的形式,大部分是茶餅,茶餅一般是357克,也有400克、500克或者100克、200克等不同規(guī)格,還有磚茶、沱茶,這些相對(duì)較少,茶友買(mǎi)來(lái)收藏和品飲的基本是茶餅,評(píng)價(jià)一款普洱茶我們首先看到的是外觀(guān),茶餅表面的樣子,然后再開(kāi)始撬茶品嘗,口感,香氣等因素。
茶餅的表面直接面對(duì)著消費(fèi)者,因此這個(gè)是非常重要的,評(píng)價(jià)茶的外觀(guān)形狀通常從四個(gè)方面來(lái)判斷:條索、整碎、凈度、色澤。其中,“整碎”主要取決于茶葉是否完整均勻;“凈度”主要取決于茶葉中是否含有雜質(zhì);“色澤”是指茶的顏色以及是否是有光澤的。優(yōu)質(zhì)的普洱茶應(yīng)該是餅茶周正,條索肥壯、緊結(jié)有度,茶毫顯露的。詳情如下:普洱茶的條索外形可分為緊結(jié)、較緊結(jié)、尚緊結(jié)、泡松四種。顧名思義,這主要是衡量茶葉緊結(jié)度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉條索的松緊程度不同。主要原因來(lái)自制做過(guò)程中的殺青和揉捻。殺青和揉捻的程度是不同的溫度、力度和時(shí)間影響。如今,許多制茶技術(shù)具有“做形”的說(shuō)法,這使得散茶的形狀和結(jié)構(gòu)更加美觀(guān)。然而,這種做法也間接地使普洱茶的味道各有不同。
“緊結(jié)肥大”是指:緊結(jié)型,浸泡后葉片膨大,多指云南大葉種曬青茶。這導(dǎo)致了很多人對(duì)古樹(shù)普洱茶產(chǎn)生誤解,則認(rèn)為葉子很厚實(shí),就一定是古樹(shù)茶。事實(shí)上,這有點(diǎn)盲目了,如果你從未真正看過(guò)古樹(shù)茶卻道途聽(tīng)說(shuō)下此定論,那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了,因?yàn)楣艠?shù)茶單單靠外形來(lái)判斷是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
普洱茶的外觀(guān)好看不能當(dāng)做好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn),還有從原料,口感和制作工藝來(lái)綜合判定,外觀(guān)好看可以當(dāng)做一個(gè)參考維度,但不是辨別古樹(shù)茶的標(biāo)準(zhǔn),是不是好茶得從多方面結(jié)合。
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